Il risotto allo zafferano di mamma Anna Maria per Nicolò a Londra
“Ogni volta che vado a Londra lo preparo per Nicolò così non dimentica i sapori dei piatti della tradizione della sua città d’origine.”
Ingredienti per 4 persone:
300 g. di riso per risotti
n. 2 bustine di zafferano
n. 3 cucchiai di midollo di vitello*
n.1/2 cipolla
n.2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva;
n. 1 bicchiere di vino bianco;
brodo vegetale o di carne (se ho fatto il bollito nei giorni precedenti)
50 g. di parmigiano reggiano**
100 g. di burro
sale q. b.
Preparazione:
Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela imbiondire nell’olio e con una noce di burro a fiamma bassissima (Aggiungere il midollo sbriciolato e rosolate il tutto).
Unite il riso, fatelo tostare e sfumate con vino bianco mescolando e stando attente che non si bruci.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo bollente e anche lo zafferano e continuate la cottura bagnando il risotto con il brodo bollente man mano che si asciuga, e mescolate.
Quando il risotto alla milanese sarà cotto (circa 15 minuti) mantecatelo, fuori dal fuoco, con il restante burro e il parmigiano grattugiato. Aggiungete il sale se occorre.
Fate riposare il risotto qualche minuto nella pentola prima di portarlo a tavola.
* A Londra non lo metto perchè non ho mai provato a cercalo dal “butcher”
** portato dall’Italia